ロックされたインストールが必要です（ユーザーは1つのプログラムしか使用できませんが、自分のアカウントとファイルスペースが必要なため、キオスクモードは関係ありません）。
最後にやるべきことは、デスクトップを無効にし、アイコンが表示されないようにし、右クリックメニューを防ぐことです。
私はこれを試しましたが、うまくgsettings set org.gnome.desktop.background show-desktop-icons falseいきません。
（これはNautilusとGnome classicがインストールされているCentOS 7にあります）