KDE（OpenSuse Leap 15.1）のLibreOfficeで、Alt +文字ショートカットに常に下線が表示されるようにしたいと思います。
GUIテーマを「常にアクセラレータの表示」に設定しましたが、LibreOfficeはこの設定を無視しているようです。
また、「Gnome Application Style」を「Breeze」以外に変更してLibreOfficeを再起動してみましたが、アプリケーションにはまったく影響しないようです*。また、GTK3で使用できるスタイルのどれも下線加速器をサポートしていないようです（GTK2は酸素-gtkのみをサポートしています）。
正誤表
* GTK3スタイルを変更してLibreOfficeを再起動してください。今やっと動作します。前回試してみたとき、なぜ動作しなかったのか分かりません。