bashループは、繰り返すたびにループ変数の先行'.'文字を削除します。

これまでは空白と一重引用符だけを処理しなければならなかったので、その周囲に二重引用符を入れました。

#!/bin/bash
#ffmpeg -i Muppets\ Most\ Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv  -f ffmetadata metadata.txt
#ffmpeg -i Gene\ Roddenberry\'s\ Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv  -f ffmetadata metadata1.txt
find . -type f | grep 'wtv$' | while read file; do
    echo "----"
    echo "----"
    echo "----"
    echo "$file"
    ls -alh "$file"
    echo "$file.txt"
    #ffmpeg -i "$file" -f ffmetadata "$file.txt"
done

印刷してみてください

stephen@B450-AORUS-M:~/Videos$ ./ffmetadata.sh 
./Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv
-rw------- 1 stephen stephen 7.9G Sep  6  2019 './Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv'
./Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv.txt
./Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv
-rw------- 1 stephen stephen 794M Dec 16  2017 "./Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv"
./Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv.txt

大丈夫だったので、ffmpegがそれをやろうとしました。

stephen@B450-AORUS-M:~/Videos$ ./ffmetadata.sh 
./Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv
-rw------- 1 stephen stephen 7.9G Sep  6  2019 './Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv'
./Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv.txt
ffmpeg version 3.4.6-0ubuntu0.18.04.1 Copyright (c) 2000-2019 the FFmpeg developers
  ...
Input #0, wtv, from './Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv':
  Metadata:
    WM/MediaClassPrimaryID: db9830bd-3ab3-4fab-8a371a995f7ff74
    WM/MediaClassSecondaryID: ba7f258a-62f7-47a9-b21f4651c42a000
    Title           : Muppets Most Wanted
    ...
Output #0, ffmetadata, to './Muppets Most Wanted_KBYUT_2017_07_08_18_56_00.wtv.txt':
  Metadata:
    WM/MediaClassPrimaryID: db9830bd-3ab3-4fab-8a371a995f7ff74
    WM/MediaClassSecondaryID: ba7f258a-62f7-47a9-b21f4651c42a000
    Title           : Muppets Most Wanted
    ...
Stream mapping:
Press [q] to stop, [?] for help
size=       2kB time=-577014:32:22.77 bitrate=N/A speed=N/A    
video:0kB audio:0kB subtitle:0kB other streams:0kB global headers:0kB muxing overhead: unknown
Output file is empty, nothing was encoded 
----
----
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/Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv
ls: cannot access "/Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv": No such file or directory
/Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv.txt
ffmpeg version 3.4.6-0ubuntu0.18.04.1 Copyright (c) 2000-2019 the FFmpeg developers
...
  libpostproc    54.  7.100 / 54.  7.100
/Gene Roddenberry's Andromeda_COMET_2017_12_14_20_05_51.wtv: No such file or directory

最初のファイルは機能しますが、2番目のファイルは先行点がなくなり、相対パスが絶対パスに変わります。フォルダ内の3つのファイルを試しましたが、そのうち2つが機能しました。 4つのファイル2つの作業。 6つのファイル3つの仕事。