GPTでLinux用にパーティションをいくつ作成できますか？

128 は、パーティションヘッダーのエントリ数のデフォルト設定です。パーティションテーブルとバックアップパーティションテーブルのサイズを制御します。小型ドライブの場合、デフォルトでは小さい数字に設定でき、さらに調整できます。

https://en.wikipedia.org/wiki/GUID_Partition_Table

完全な仕様はUEFI仕様の一部です。

https://uefi.org/仕様

アップル情報：

https://developer.apple.com/library/archive/technotes/tn2166/_index.html

インテル情報：

https://www.intel.com/content/www/us/en/architecture-and-technology/unified-extensible-firmware-interface/efi-specations-general-technology.html

また、見ることができます

man gdisk

Gdiskは128個のMBRパーティションのみをgptに変換します。