zenityによって提供される日付文字列にはスラッシュは必要ありません。

~によると出荷書類ビーチzenity（またはman zenity）これは直接処理されます（例はそれを直接実行する方法も示しています）。

--date-format=format日付を選択した後、カレンダーダイアログボックスで返される形式を指定します。デフォルトの形式はロケールによって異なります。型は、strftime関数で許可されている型でなければなりません%A %d/%m/%y。

あなたに関する限り、

--date-format='%d/%m/%y'

だから

zenity --calendar \
    --title="Select a Date" \
    --text="Click on a date to select that date." \
    --date-format='%d/%m/%y'