$variableから|パイプ文字を使用すると、bashは他のパラメータとして扱われます。これをエスケープする方法は？

|あなたは正しいです、そうしないでください。その理由は、シェルが変数置換を実行する前に、すでにパイプを見つけてコマンドに分割するためです。したがって、|それは別のキャラクターと見なされます。

考えられる解決策の1つは、パイプ文字を文字通り配置することです。

$ cmd="sort -n"
$ ls | $cmd

catパイプが必要ない場合は、「nop」またはプレースホルダとして使用できます。

$ cmd=cat
$ ls | $cmd

この方法は評価の微妙さ。また、見ることができますここ。

より良いアプローチ：配列

より洗練されたアプローチは、bash通常の文字列の代わりに配列を使用することです。

$ cmd=(sort -n)
$ ls | "${cmd[@]}"

cmd引用符付き引数を含むコマンドが必要な場合は、配列の利点が重要になります。