ファイルの文字列の置き換え

次のファイルがあります。

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<!--Generated by crowdin.net-->
  <string name="test" >- test</string>
  <string name="test" >test-test</string>
  <string name="test" >test - test</string>

en dashUnicodeの値に置き換えたいのですが、すべてではなくstringタグの1つに変更したいです。

別の正規表現を使用していくつかを実行しましたが、sed理解できません。その一つは

sed -i.bak "s/-[^-\<\>0-9]/\&#8211\;/g" strings.xml

出力は次のとおりです

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<!-&#8211;enerated by-->
  <string name="test" >&#8211;test</string>
  <string name="test2" >test&#8211;est</string>
  <string name="test3" >test &#8211;test</string>

私の問題は、私も交換することです空のスペースそして最初の文字2番目の単語のうち。私との経験regexはあまりありませんsed。何が間違っているのか説明してもらえますか？

注：私はOSXを使用しています。