継承環境におけるsudoとsuの違い

1. sudo親シェルプロセスから環境を継承してコマンドを実行できますが、sudo surootユーザー以降のシェルプロセスは実行できないのはなぜですか？

   t@ocean:/tmp$ export ME=tim
   t@ocean:/tmp$ sudo echo $ME
   tim
   
   t@ocean:/tmp$ sudo su
   root@ocean:/tmp# echo $ME
   
   root@ocean:/tmp# exit
   

2. 環境は親プロセスから子プロセスに継承されますか？

3. sudo surootユーザーの後のシェルプロセスは、古いユーザーのシェルプロセスのサブプロセスですか？

ありがとうございます。