ファイルから（特定の行と列の）値を抽出して新しい変数に割り当てる方法

次の構造の3X4行列であるテキストファイル "a.txt"があります。

1 apple 50 Mary
2 banana 40 Lily
5 orange 34 Jack

値「40」（行2、列3）を抽出して「price」という新しい変数に代入したいと思います。

私はこれを試しました：

awk 'NR == 2 {print $3}' a.txt > price
echo "$price"

しかし、結果はなぜ：

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この問題をどのように解決できますか？ありがとうございます。