Dockerデーモンを無効にすると、起動後に自動的に起動します。これは暗号化がインストールされた後にのみ実行できるため問題です。
LUKS / srvをマウントした後、dockerサービスを無効にして（自動的に起動しないように）、手動で起動する必要があります。
私は以下を使用して無効にしようとしました。
systemctl disable docker
update-rc0 docker disable
update-rc0 -f docker remove
echo manual >> /etc/init/docker.override
何が問題なのでしょうか？
docker.service - Docker Application Container Engine
Loaded: loaded (/etc/systemd/system/docker.service; disabled; vendor preset: enabled)
Active: active (running) since Thu 2020-07-02 10:39:13 CEST; 3h 35min ago
Docs: https://docs.docker.com
Main PID: 6736 (dockerd)
Tasks: 23
Memory: 51.4M
CPU: 1min 7.659s
CGroup: /system.slice/docker.service
`-6736 /usr/bin/dockerd -H fd:// --containerd=/run/containerd/containerd.sock