iconvはØを置き換えることはできません。

iconvたとえば、文字を置き換える方法はないようですØ。 2番目の答えでも言及されています。https://stackoverflow.com/questions/3371697/replacing-accented-characters-php

2つの質問があります。

1. iconvどの発音区別符号が変換されていないかを教えてもらえますか？
2. サポートされていない発音区別記号のリストはありますかiconv？