${3#?}は何をしますか？

これをパラメータ拡張と呼びます。

1. $3スクリプト/関数の3番目のパラメータである変数。
2. #変数の最短接頭辞が削除されます。
3. ?探しているパターンです（この場合はすべての文字）。

3したがって、デフォルトでは、パターンが見つかるまで指定された変数の最短接頭辞を削除します。

一般に、次のことを考慮することができます。

${variable_name[option][pattern]}

次のような他のオプションがあります。

• ##最大のプレフィックスを削除します。
• %最短のサフィックスを削除します。
• %%最大のサフィックスを削除します。

たとえば、他のパターンと組み合わせてCSV行の最後のフィールドを取得できます。

> string="asdf,1234,aa,foo22"
> echo ${string##*,}
foo22

「コンマが続くすべての文字」検索パターンの最大プレフィックスを削除した方法をご覧ください。